Варианты емкостей и контейнеров.

Культивирование вешенки - это уникальное по разнообразию технологии и технических решений явление в грибоводстве. Рассмотрение способов формирование субстрата для выращивания вешенки дает определенную картину этого явления, но, конечно, не во всей полноте.

Выбор типа контейнера или емкости для субстрата зависит от многих факторов: вида и сорта гриба, субстрата, технологии обработки субстрата, имеющегося оборудования и т.д. Для нормального плодоношения вешенка нуждается в равномерном освещении, что также накладывает ограничения на выбор контейнеров. Тем не менее, за последние десятилетия были разработаны всевозможные варианты культивирования вешенки, включая и традиционные для шампиньоноводства горизонтальные стеллажи. Некоторые методы культивации вешенок могут быть успешно применимы и для культивации строфарий.

Стеллажная культура.

Выращивание вешенки в шампиньонных камерах на горизонтальных стеллажах с применением всех уже разработанных элементов механизации было успешно осуществлено в Голландии и Канаде

Горизонтальный стеллаж.

Вариант 1.

Технология предусматривает загрузку обработанного субстрата из тоннеля пастеризации на стеллажи с одновременной инокуляцией, затем субстрат сразу покрывают тонкой (20 мкм) перфорированной п/э пленкой. Перфорацию делают равномерно на рулоне пленки до ее укладки, пленку рассверливают прямо в рулоне. Пленка на 98% снижает испарение воды из субстрата. Тем не менее, в камере поддерживают высокую влажность, чтобы субстрат в местах перфорации не пересыхал. Если зоны перфорации остаются сухими и коричневыми, а остальной субстрат побелел от проросшего мицелия, значит, в камере было сухо. Достижением этой технологии является то, что выращивание вешенки происходит в шампиньонницах без существенной реконструкции. Недостаток в том, что трудно достигнуть равномерного освещения. Ключ к успеху этой технологии в подборе видов и штаммов вешенки, которые образуют сростки плодовых тел строго по месту перфорации. Идеально, если примордии вешенки формируются в каждом отверстии. Зато данная технология хорошо применима в культивации строфарий.

Вариант 2.

Культивирование Рlеuгоtus sajor - caju на горизонтальных стеллажах в шампиньонницах освоено в Канаде. Субстрат увлажняют до 70%, добавляют 3% соевой муки и пастеризуют прямо на стеллажах размером 1,52x1,52 м, высота слоя субстрата 15 см. Плотность укладки субстрата 0,3 кг/м. Субстрат инокулируют, прикатывают и сверху расстилают пленку толщиной 20 микрон, перфорированную. Сверху накрывают субстрат еще одним неперфорированным слоем пленки. Субстрат инкубируют 10 - 14 дней при 26-28°С и нерегулируемой влажности. После инкубации снимают верхнюю пленку, а перфорированная остается. Плодоношение проходит строго по местам перфорации, т. к. пленка очень хорошо и плотно облегает субстрат. Данный метод применим и для культивации строфарий.

Вертикальный стеллаж - стенка.

Горизонтальные стеллажи с субстратом, покрытым пленкой, и прижатым пластиковой или металлической сеткой, можно развернуть в вертикальное положение, чтобы образовалась вертикальная стенка. Глубина слоя субстрата или ширина стенки не должна превышать 30 см, что обеспечивает внутри субстрата аэробные условия и не вызывает перегрева. Вертикальные стенки можно легко составить из стеллажей размером 120x120 см или 120x240 см, которые открыты с одной стороны и легко заполняются.

Наклонный стеллаж - типа А.

Стеллажи с субстратом размещают под наклоном, что улучшает условия освещенности. Стеллаж напоминает букву "А". Используют такие же конструкции, как и в варианте вертикальных стеллажей. Система достаточно удобна в эксплуатации.

Пакеты.

Типы пленок.

Пластиковые пакеты являются удобным, недорогим, портативным и одноразовым контейнером для субстрата. Пакеты из полипропилена, выдерживающие температуру 135^оС, используют в основном в стерильных технологиях приготовления субстрата или в производстве мицелия. Для стерильных технологий можно также использовать пакеты из полиэтилена высокой плотности, выдерживающего 120^оС. Вместо привычных для многих культиваторов стеклянных банок используются пакеты. Их не надо мыть для повторного использования. Они пластичны в размерах. Через них происходит микрообмен воздуха. Для культивирования большинства ксилотрофных грибов необходима термостойкая, биодеградируемая и немного воздухопроницаемая пленка, по типу целлофана, но более водоудерживающая и менее "съедобная" для грибов.

Для нестерильных технологий с умеренной термической обработкой используют либо полиэтилен, либо поливинилхлоридную пленку (PVC). Пакетная технология была разработана первоначально для выращивания шампиньонов. Пакеты исключают контакт между мешками, между мешками и элементами стеллажей. Это в целом ограничивает перекрестное заражение и распространение инфекции, как это может происходить в стеллажной культуре в ящиках. Пленка удерживает углекислый газ в субстрате, стимулируя рост мицелия, снижает потери сухого веса с СО₂, существенно ограничивает высыхание субстрата. Прозрачная пленка позволяет наблюдать процесс развития мицелия в субстрате, но иногда способствует образованию слишком большого числа примордиев. Мешки из черной пленки благоприятствуют образованию примордиев преимущественно по местам перфорации, где они индуцируются светом.

В последнее время стали применять самообжимающуюся пленку, которая по мере уменьшения объема субстрата также уменьшается в размере. Ее используют в основном при формировании (прессовании) блоков в автоматизированных линиях. Такая пленка имеет толщину около 20 микрон и немного пропускает воздух.

Большинство используемых пленок для пакетных технологий имеют толщину от 40 до 100 микрон. Чем толще пленка, тем она жестче и хуже обтягивает субстрат. В таком случае возникают воздушные полости между субстратом и пленкой, где образуются примордии, в последующем погибающие без прорезания пленки. Поэтому так важно плотно набивать субстрат в мешки, о чем говорилось ранее. Более тонкая пленка лучше обтягивает субстрат, легче растягивается. Как полиэтиленовая, так и полипропиленовая пленка слабо пропускает воздух, поэтому их перфорируют или вклеивают микропористый фильтр (для стерильной технологии).

Для кустарного способа может также применяться кольцо, нарезанное из термостойкого шланга, который надевается на мешок, а внутрь кольца вставляется ватная пробка. Характеристика некоторых полимерных пленок дана в табл..

Таблица
Свойства полимерных пленок.

^* при t° +90°С и RН-90%

Пакеты для стерильных технологий.

Для стерильной технологии используют пакеты из термостойкой полипропиленовой пленки или полиэтилена высокой плотности. Увлажненный субстрат фасуют в пакеты и стерилизуют в автоклавах. Полипропиленовые пакеты используют уже более 40 лет. Пакеты бывают двумерными, например, 25x40 см, и трехмерными 25x40x10 см, где 10 см - это "толщина" пакета у основания.

Самый первый патент на пакет для выращивания стерильного мицелия был получен в 1958 году (Франция). Пакет продевался через кольцо, и отверстие затыкали ватно - марлевой пробкой. Такого типа пакеты сейчас широко распространены в Юго-Восточной Азии и применяются для выращивания по стерильной технологии многих видов ксилотрофных грибов.

Сейчас выпускают двух и трехмерные пакеты с микропористыми фильтрами, обеспечивающими газообмен. Особенное внимание надо обращать на целостность мешков и хорошее качество клейки фильтра. Материал пакета не должен трескаться после стерилизации. Размеры пакетов для стерильной технологии небольшие и рассчитаны на 1-4 кг субстрата. Пакеты с кольцом закрывают ватно-марлевой пробкой или ватой. Пакеты с микропористым фильтром заклеивают, но только после обработки и инокуляции. Пакеты заполняют на 1/2-2/3 объема субстратом, закручивают верхнюю часть пакетов, зажимая его прищепками. После стерилизации и охлаждения пакеты открывают в боксе, инокулируют мицелием и заклеивают машинкой или специальным клеем или просто завязывают сверху.

Если имеется устройство для стерилизации субстрата в массе и последующей расфасовки его в пакеты с соблюдением условии стерильности, то тогда возможно использование обычных полиэтиленовых пакетов, которые закрываются через кольцо ватной пробкой.

В случае стерилизации субстрата физическими методами - радиационные гамма установки - также возможно использование обычных п/э пакетов с ватной пробкой. Во всех случаях масса обработанного субстрата не может быть очень большой, так как качество обработки при этом резко снижается.

Любители также могут использовать пакеты для стерильной технологии. Обычно пакеты, пригодные для стерилизации можно отличить по характерному шуршанию пакета, в отличие от мягких полиэтиленовых пакетов, плавящихся при стерилизации. В пакет закладывается наполовину объема субстрат, например зерно. Одевается кольцо с ватным фильтром. И все закладывается в скороварку - автоклав. Но на возвышение, так, чтобы вода не попадала на пакеты. И верхнюю часть пакета заворачивают, чтобы закрыть ватную пробку от попадания туда конденсата воды. Также старайтесь, чтобы пакеты не касались стенок скороварки, где температура выше, что может привести к оплавлению. После охлаждения пакеты могут быть инокулированы либо спорами, либо жидким мицелием с помощью шприца через прокол стенки или ватного фильтра, сверху слегка смоченного спиртом.

Пакеты для нестерильной технологии.

Пакеты для нестерильной технологии делают из полиэтилена. Так как полиэтилен не пропускает воздуха, то пакеты перфорируют. Масса субстрата в пакетах меняется в зависимости от местных традиций: в Юго-Восточной Азии чаще используют небольшие по массе блоки 2-6 кг, в Европе и Америке крупные блоки субстрата 6-30 кг. Пакеты склеивают из пленки или делают из рукава. Небольшие пакеты делают из тонкой пленки 40 - 60 мкрн, более массивные из пленки толщиной 80-120 микрон. Форма пакетов может быть удлиненно-цилиндрической 20-30x70-100 см или кубической 25-35x30-40 см. Диаметр пакетов делают от 20 до 35 см, больший диаметр приведет к перегреву субстрата.

Пакеты, имеющие кубические габариты, удобно ставить на горизонтальный стеллаж, они не нуждаются в подвязке.

Цилиндрические удлиненные пакеты приходится крепить, подвязывая к стеллажным стойкам. При этом надо стараться привязывать так, чтобы не вытягивать верхнюю скрученную часть пакета. Что может привести к образованию воздушного пузыря и образованию в нем примордий, которые затем погибнут.

Если вы растите строфарии, то можно наоборот затем открыть верх пакета и дать возможность грибам расти наверху пакета.

Современные автоматизированные линии приготовления субстрата имеют пресс-аппараты, которые прессуют блоки и оборачивают их тонкой самообжимающейся пленкой толщиной 20 ммкрон. Из таких блоков удобно сооружать самоподдерживающиеся стенки, в которых блоки расположены в 3-4 ярусах.

Параметры некоторых типов блоков приведены в табл.

Таблица
Параметры субстратных блоков

Ящики.

Ящики используют либо для заращивания субстратного блока (инкубационные ящики), либо во все время культивации. В первом случае после полного обрастания субстрата. Формируется достаточно плотный блок, который вынимают из ящика и выставляют в помещении плодоношения на стеллажах по отдельности или в виде стенок. Данная технология в любительском грибоводстве на Западе стала известна как ПФ технология. Она требует создания повышенных требований к влажности и чистоты в помещении. Перед закладкой субстрата в ящике устанавливают крест на крест две полосы полиэтиленовой пленки, которыми после прессования закрывают субстрат сверху.

Полиэтилен предотвращает высыхание субстрата и улучшает условия инкубации мицелия (накопление СО₂). Одна­ко небольшой уровень воздухообмена должен быть обязательно. Плодоношение на открытых блоках (без пленки) обычно проходит несколько быстрее, однако урожайность чуть ниже, чем при закрытой системе, так как довольно много сухого вещества субстрата улетает с СО₂. Кроме того, размер плодовых тел на открытой системе меньше, чем при закрытой системе. Зависимость размера грибов и урожая от площади открытой поверхности представлена в табл.

Таблица
Зависимость урожая и размера плодовых тел вешенки от площади открытой поверхности

При уменьшении площади открытой поверхности грибы растут более крупными и в более массивных сростках. Однако слишком ограниченная открытая поверхность (менее 1%) снижает урожайность и размер грибов

Период инкубации занимает обычно 2-3 недели. При использовании ящиков только для инкубации оборотность тары возрастает существенно. Используют различные по размерам варианты пластиковых ящиков, вмещающие от 6 до 30 кг субстрата. Материал ящика должен достаточно хорошо очищаться, отмываться, пропускать тепло, быть прочным и соответствовать санитарным требованиям

Культивирования в ящиках от инокуляции до окончания плодоношения снижает оборотность тары в 2 - 3 раза по сравнению с "инкубационными" ящиками. Система является достаточно дорогой. Однако с другой стороны удобная пластиковая тара может хорошо вписаться в механизированную или автомати­зированную систему. Ящики можно располагать в виде вертикальных самоподдерживающих стенок шириной 30-40 см и высотой до 2 м, плодоносящей с обеих сторон через перфорацию в ящиках.

Недостаток этой системы в необходимости тщательного отмывания ящиков и их дезинфекции, что приводит к быстрому износу пластика ящика и, кроме того, требует больших трудозатрат.

Для небольших любительских целей удобно использование одноразовых тортниц.

Банки и бутыли.

Банки и бутыли используют в качестве многоразовых емкостей при культивировании многих видов ксилотрофных грибов по стерильной технологии. Начало было положено в 70-х годах, когда San Antonio опубликовал метод выращивания съедобных грибов в бутылях. Аналогичная технология была еще раньше разработана в Венгрии в конце 60-х годов. В это же время в Юго-Восточной Азии были разработаны стерильные технологии культивирования таких грибов как Flammulina, Auricularia, Ganoderma, Hypsizigus.

Достоинство стерильной технологии в том, что процесс высоко структурирован и компартментализован. Он легко вписывается во многие автоматизированные системы производства продуктов питания в аналогичной таре.

Банки и бутыли изготавливают из стекла или термостойкого полипропилена. Закрывают тару завинчивающимися крышками с перфорацией, снабженной микропористыми фильтрами. Банки и бутыли заполняют субстратом, хорошо уплотняя его. Сверху оставляют пространство в 1-2 см для размещения мицелия. Для стерильной технологии объем емкостей обычно небольшой и вмещает 1-3 кг субстрата. Диаметр горлышка лучше выбирать среднего размера 40-60 мм. Меньший размер затрудняет инокуляцию, больший - усиливает опасность заражения. Емкости стерилизуют 1,5-2,5 часа при 1,5-2,0 атмо­сферах в стерилизаторах (автоклавах). После охлаждения в стерильном боксе инокулируют зерновым мицелием или жидким мицелием. Зерновой мицелий раскладывают тонким сплошным слоем сверху - это поверхностная инокуляция. Можно делать в субстрате колышком углубление, вносить мицелии в канал и распределять по поверхности. В последнем случае скорость освоения субстрата увеличивается, также, правда, как и норма расхода посевного мицелия. Такой тип инокуляции возможен только в твердой таре.

В случае поверхностной инокуляции мицелии развивается на верхней поверхности субстрата, формирует сплошной мицелиальный мат, защищающий субстрат от инфекции, и затем медленно растет в глубь. Растущий мицелий ингибирует образование грибов на поверхности пока не произойдет полное освоение субстрата. Грибы возникают на месте наиболее зрелого мицелия, т.е. на верхней поверхности. Боковые стороны и дно плодоносят редко.

Применение жидкого мицелия существенно ускоряет колонизацию субстрата в бутылях и банках. Жидкий мицелий позволяет осуществить высокопроизводительную технологию на автоматизированных линиях. Многочисленные мелкие пеллеты жидкого мицелия распределяются в субстрате и быстро колонизируют его. Бутыли и банки расставляют горизонтально на стеллажах или вертикально в стенках. В Японии по такой технологии выращивают тысячи тонн грибов: фламмулину, гипсицигус и др.

Первой интенсивной технологией выращивания вешенки была стерильная технология, разработанная в Венгрии. Использовали 3-5 л банки из стекла. Для вешенки эта технология оказалась слишком дорогостоящей. Однако в последнее время в связи с использованием термостойких пластиковых бутылей и пакетов, а также сильнообогащенных субстратов появилась возможность получать урожай на уровне 200% биологической эффективности и даже выше, что может быть уже экономически целесообразным.

Банки и бутыли можно размещать на горизонтальных стгеллажах или укладывать их боком и сооружать из них стенки, плодоносящие с одной или двух сторон.

Интересная особенность банок и бутылей состоит в том, что плодоношение вешенки в них проходит одинаково хорошо как на горизонтальной, так и вертикальной поверхности. В Юго - Восточной Азии используют узкие цилиндрические полипропиленовые пакеты (диаметр 10 -15 см), которые закрывают кольцом с пробкой. Такой пакет напоминает банку или бутыль, но используется один раз. Пакеты плотно фасуют субстратом в специальных прессовочных устройствах. Размещают пакеты также как бутыли горизонтально на стеллажах или вертикально в стенках. Плодоношение происходит через кольцо (диаметр 50-60 мм) таким же образом, как через горлышко бутыли.