ПИТАТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ

Химический состав.

Растительное сырье, используемое в качестве основы субстрата, содержит часто недостаточное количество питательных элементов (N, Р, К и др.) для формирования высокого урожая грибов. С целью повышения питательности субстрата в него вносят белковые или белково-жировые добавки. Для обогащения субстратов питательными веществами можно использовать широкий спектр природных материалов. Для большинства питательных добавок характерен низкий уровень клетчатки (целлюлозы), высокий уровень белка и общего азота, доступных углеводов, жиров (табл.).

Многие питательные добавки содержат витамины и другие, биологически активные вещества, ускоряющие рост мицелия (отруби, травяная мука, соевая мука). Питательные добавки, содержащие легкодоступные соединения углерода и азота, снижают селективность субстрата. Поэтому применение питательных добавок требует от персонала грибной фермы поддержания высокого уровня санитарии и гигиены. Термическая обработка субстратов с питательной добавкой обычно несколько продлевается или вводится кондиционирование (ферментация) для утилизации легкодоступных соединений микрофлорой субстрата.

Химический состав питательных добавок, содержание в % от сухой массы.

Медленноразлагающиеся питательные добавки.

Впервые питательные добавки, специально разработанные для выращивания грибов, применили на шампиньонах. Натуральные питательные добавки, такие как соевая мука, гороховая мука, кровяная мука имели такой недостаток, как быстрая усвояемость микроорганизмами и мицелием шампиньона. Из-за этого в компосте резко поднималась температура, и затрачивалось много энергии на охлаждение компоста. В Голландии были разработаны медленно разлагаемые питательные добавки на основе соевой муки, содержащие до 48% белка. Соевая мука обрабатывалась формальдегидом разной концентрации 3ОООррm (препарат Милли Шамп 3000) или 6ОООррm (препарат Милли Шамп 6000). Норма внесения Милли Шампа - 1кг препарата на 1 м2 компостной гряды или, примерно, 1% от сырой массы компоста. Милли Шамп 3000 вносят перед нанесением покровной почвы. Прибавка урожая составляет до 40%*. Милли Шамп 6000 вносят во время засева мицелия. Прибавка урожая составляет до 20%.

Применение питательных добавок вызывает ряд проблем:

1) Возможно значительное повышение температуры субстрата;
2) Конкурентные организмы (плесени, клещи, нематоды) могут быстро размножиться при обильном питании;
3) Подкормка должна быть равномерно распределена в субстрате;
4) Повышение выделения СО2 может ухудшить качество грибов на 1 волне плодоношения.

В настоящее время за рубежом выпускают большое количество различных концентрированных добавок: Spawn Mate, Fast Break, Calprozim и др.

Внесение питательных добавок.

Норма внесения питательных добавок зависит от концентрации в них питательных элементов. Наиболее концентрированные добавки вносят в небольшом количестве (мука перьевая - 3%, соевая мука - 5%), менее концентрированные (отруби, какавелла, травяная мука) в количестве 5 -15% или 10 - 20% (сено бобовых трав).

Питательные добавки вносят перед термообработкой субстрата и равномерно распределяют по массе субстрата. Если норма внесения добавки приводит к превышению температурного оптимума в субстрате, то можно снизить норму пли усилить охлаждение субстрата.

Влияние питательных добавок на урожайность.

Питательные добавки существенно повышают урожайность вешенки. Некоторые виды вешенки вообще не плодоносят без питательной добавки.

Влияние питательных добавок на урожайность разных видов вешенки (биологическая активность, %).

*Все добавки были обработаны 2% раствором формальдегида в течение 4 часов.

Концентрированные, медленно разлагаемые добавки, применяемые для шампиньона, дали хороший эффект при выращивании вешенки (табл.), однако, если добавку вносили в высокой концентрации, то урожай резко снижался из-за превышения температурного оптимума в субстрате (термогенез) (табл.) и бурного развития конкурентных плесеней.

Отрицательные последствия применения питательных добавок могут быть уменьшены внесением фундазопа, в этом случае урожайность вешенки может быть доведена до 200% биологической эффективности (рис.). Хотя мы лично не считаем нужным применять фундазол, а стараемся применять экологически чистые технологии, даже в ущерб урожайности.

Применение концентрированных питательных добавок (урожайность в % от сырой массы субстрата).

Применение концентрированных питательных добавок, г/кг сухой массы субстрата.

* - температура в субстрате выше 30оС
Добавка 1 – Spawn Mate
Добавка 2 – Fast Break

1 – Cубстрат, необработанный фундазолом.
2 – Субстрат обработан суспензией фундазола, 60 ppm.
3 – Субстрат замочен в суспензии фундазола, 30 ppm.

Рис. Влияние фундазола на урожайность вешенки при различном уровне внесения питательной добавки Spawn Mate.

Далее в книге приводятся полные справочные таблицы - "Химический состав питательных добавок, % к сухой массе" и "Химический состав питательной основы, % к сухой массе" (по различным видам злаковых, трав, отходов с\х и пр. видов субстрата), Ввиду того, что здесь приводятся лишь отрывки из книги, здесь мы их пока не приводим.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ

Химический состав.

Все минеральные добавки содержат различные формы кальция (табл.).

Мел или карбонат кальция (СаСО3) образует во влажном субстрате буферную карбонатную систему, которая удерживает рН субстрата на слабощелочном уровне 7,0 - 7,5. Мел в слабой степени подщелачивает среду (см. главу про рН среды).

Известь (негашеная - СаО; гашеная - Са(ОН)2 является сильным щелочным агентом. рН среды при добавлении извести смещается до 9,0 – 10,0. Однако растворимость извести не очень высока и составляет 1,6 г/л или ~ 0 16%.

При взаимодействии извести с углекислым газом образуется мел:

Са(ОН)2 + СО2 -> СаСО3+ Н2О

Через некоторое время мел, взаимодействуя с углекислым газом, образует бикарбонат кальция:

СаСО3 + Н2О + С02 -> Са(НСО3)2

Таким образом, в субстрате также образуется буферная карбонатная система.

Гипс (СаSО4 . 2Н2О) или алебастр (жженый гипс, СаSО4 . 1/2Н2О) применяют для улучшения структуры субстрата, связывания излишков воды. Гипс слабо растворим в воде (2,25 г/л). Гипс привносит как ионы Са2+, так и сульфатный ион SО42-. Сера необходимый элемент для метаболизма грибов (входит в состав белков). Исследования показали, что сера усиливает фоточувствительность мицелия шиитаке и, тем самым, благоприятствует плодообразованию. Возможно, что на мицелий вешенки гипс оказывает аналогичное действие.

Доломитовая мука содержит карбонат кальция и магния (СаСО3 + МgСО3). В ряде случаев при недостатке магния в субстрате применение доломитовой муки дает хороший эффект.

Минеральные добавки.